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茶叶科普|第一代黄茶、第二代黄茶、第三代黄茶时间：2024-06-12 百度百科介绍：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 目前，市面上的白茶依投放市场的成品茶形态不同，分为第一代黄茶、第二代黄茶和第三代黄茶。 从冲泡开后的黄茶叶底来看，第一代黄茶成品茶主要由外梗+内梗+叶片（半叶）构成，相比去除外梗的第二代黄茶和去除外梗+内梗的第三代黄茶，茶叶加工精细化程度处在最低水平，茶汤混合了外梗、内梗和叶片（半叶）的三种滋味，口感的纯度也处于最低状态。 从冲泡开后的黄茶叶底来看，第二代黄茶成品茶主要由内梗+叶片（半叶）构成，加工精细化程度高于带有外梗+内梗的第一代黄茶，低于去除外梗+内梗的第三代黄茶，茶叶加工精细化程度处在中等水平，茶汤混合了内梗和叶片（半叶）的两种滋味，口感的纯度处于中等状态。 从冲泡开后的黄茶叶底来看，第三代黄茶成品茶主要由叶片（半叶）构成，加工精细化程度不仅高于带有外梗+内梗的第一代黄茶，也高于去除外梗、带有内梗的第二代黄茶，茶叶加工精细化程度处在最高水平，茶汤仅有纯叶片（半叶）的滋味，口感的纯度处于最高状态。 （本文作者为安溪县半叶茶叶专业合作社社长半叶先生、林锦） 文章来源：网易 |